12-hour slow-cooked lamb shoulder with seasonal vegetables.
Service : samedi midi
Poireau brûlé et sa vinaigrette au sirop d’érable.
Charred leek with maple syrup vinaigrette.
Velouté de patate douce parfumé au lait de coco.
Sweet potato velouté flavored with coconut milk.
Gravelax de saumon, brunoise de mangue.
Salmon gravlax with mango brunoise.
Joue de bœuf confite façon bourguignon, mousseline de saison.
Slow-cooked beef like “bourguignon“, seasonal mousseline.
Bar rôti, déclinaison de panais et patate douce.
Roast sea bass, parsnips and sweet potato declinaison.
Carpaccio d’ananas poché aux épices, parfumé à la fleur d’oranger
Carpaccio of poached pineapple with spices, scented with orange blossom.
Pavlova aux agrumes, zestes de citron vert.
Citrus pavlova with lime zest.
Cheesecake aux fruits de la passion sur un fin biscuit spéculos.
Passion fruit cheesecake on a thin speculoos biscuit.